和牛のルーツ-長野県飯田市「ささき」

現在の和牛（黒毛和種）は、日本に古来から生息する純粋な主ではありません

元々日本では農耕用に役用として飼育してきた為に小型で長持ちする種が好まれて来ました。

しかし明治時代になり食用として牛肉が一般的に消費されるようになると従来の和牛のままでは小型のため食用に不向きとされ、ヨーロッパ種との交配が日本各地で盛んに行われ和牛の改良が進みました。

しかし、こういった外国産の牛は体型は大きいが飼料を必要以上に食べたり身体が弱くなり品質の不揃いなものが生産されるようになり統一性のない雑種集団になってしまった為、大正時代に入ると従来の和牛と雑種との双方の良い点を取り入れ改良されるようになり、昭和時代に入ると改良の速度は一段と加速し軍需肉としての肉牛供出により不良牛の淘汰が促進されるなどの効果もあり、昭和19年に黒毛、褐毛(かつもう)、無角(むかく)の3品種が正式に固定種として認められるようになりました。

信州プレミアム牛の取扱店ささき

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